Torta de chicharrones de Salamanca

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Torta de chicharrones de Salamanca

Receta de tiempos fríos, tiempos de matanza en la sierra en la que el cerdo preside la mesa de una manera u otra.

Esta receta se hace en dos tiempos. Antes de nada,  se disuelve la levadura en el agua templada y se pasa a hacer la masa inicial. Se mezcla la harina de trigo con el agua templada (con la levadura disuelta) y se le añade un poco de sal, una cucharadita de azúcar. Se mezcla todo bien y se deja reposar durante unos 40 minutos tapada con un paño. Crecerá aproximadamente hasta doblar su tamaño.

Mientras se espera se trituran los chicharrones y se reservan.

Cuando la masa haya crecido, se coloca la masa en una mesa y se espolvorea con harina. Seguidamente se hace un hoyo en el medio se le añaden los ingredientes restantes junto con los chicharrones triturados. Se amasa todo con fuerza y se corrige la harina hasta que la masa no se quede pegada en las manos y tenga una textura homogénea y esponjosa. Finalizado este amasado se deja reposar de nuevo hasta que vuelva a crecer. Aproximadamente el doble de su tamaño inicial.

Finalizado este segundo reposo, se corta la masa a la mitad y se coloca en una bandeja de horno. Es recomendable usar papel de horno debajo de la masa. Se le da forma a la masa, estirándola para cubrir la bandeja y procurando dejar huellas de los dedos sobre la masa.

Antes de introducir en el horno, se bate el huevo y se pinta con él la masa. Seguidamente se espolvorea azúcar sobre la misma masa y se deja reposar unos 10 minutos. Mientras tanto se deja precalentando el horno a 180º, pero solo para que cuando se introduzca la masa caliente por la parte de abajo.

Finalmente se introduce la bandeja con la masa en el horno y se deja unos 30 minutos a 180º.

Esperar a que enfrié para consumir la torta.

Ingredientes

Para la masa:

  • 600 grs de harina de trigo floja
  • 375 ml de agua templada
  • 15 gras de sal
  • Una cucharadita de azúcar
  • 35 grs de levadura prensada

Para añadir una vez esté hecha y reposada la masa:

  • 200 grs de chicharrones
  • 225 grs de azúcar
  • Un huevo
  • Una cucharilla de anises en grano
  • 2 cucharadas de manteca

Para finalizar la masa:

  • Un huevo para picelar
  • Azúcar para espolvorear

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